Alfeñique de Toluca: La Lucha por su Indicación Geográfica y Patrimonio Cultural
Un artesano de Toluca ha iniciado un proceso crucial ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) para salvaguardar la identidad del Alfeñique de Toluca. El objetivo es claro: obtener la declaración de protección a la indicación geográfica de este dulce tradicional, asegurando que su origen y elaboración sean reconocidos exclusivamente a la región que lo ha visto nacer y crecer.
El IMPI ha respondido publicando esta trascendental petición, abriendo un periodo de dos meses para que cualquier persona o entidad interesada pueda examinar a fondo el sustento de la solicitud y presentar argumentos a favor o en contra. Este paso es fundamental para que el instituto pueda tomar una decisión informada, siempre en apego a la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial.
El Alfeñique: Una Joya Artesanal con Raíces Profundas en Toluca
La petición, impulsada por el dedicado artesano alfeñiquero Luis Enrique Zarco Rivas, subraya que el Alfeñique de Toluca no es solo un dulce, sino un producto artesanal tradicional intrínsecamente ligado a las festividades del Día de Muertos en el municipio de Toluca, Estado de México. Su elaboración se distingue por técnicas manuales transmitidas de generación en generación, reflejando un legado cultural invaluable.
El alfeñique se materializa en diversas figuras, elaboradas a partir de dos modalidades principales: pasta de alfeñique vaciado de azúcar y dulce de pepita. Estas creaciones, que van de los cinco a los treinta centímetros, son un testimonio vivo de la fauna local, objetos cotidianos, símbolos religiosos y elementos icónicos asociados a la muerte.
Secretos de Elaboración: Las Pastas que Dan Vida al Alfeñique Toluqueño
La maestría de los artesanos se revela en la preparación de las distintas pastas:
La Pasta de Alfeñique Tradicional
Se prepara mediante una técnica manual en frío, utilizando ingredientes tradicionales como azúcar glas, claras de huevo, jugo de limón y chautle. Aunque la grenetina y los colorantes alimenticios modernos pueden incorporarse, la esencia artesanal se mantiene. Esta pasta es la base para moldear y decorar manualmente un sinfín de figuras.
El Vaciado de Azúcar para Calaveras
Ideal para las icónicas calaveras o cráneos, esta variante se elabora calentando azúcar, agua y gotas de limón en cazos metálicos hasta obtener una mezcla transparente. Luego, se vierte cuidadosamente en moldes de barro previamente humedecidos para formar la capa interior de estas emblemáticas piezas.
El Exquisito Dulce de Pepita
Con azúcar refinada, pepita verde, agua o leche, este dulce es una delicia aparte. La pepita se lava, se talla para retirar su color verde y se muele hasta conseguir una masa suave. Tras calentarse con agua o leche y azúcar, y posteriormente enfriarse, la masa adquiere la consistencia perfecta para ser moldeada en diversas figuras, mostrando la versatilidad del arte alfeñiquero.
El Alfeñique: Símbolo del Día de Muertos y la Tradición Toluqueña
Estas figuras son mucho más que simples dulces; son elementos centrales en las ofrendas del Día de Muertos. Su comercialización, concentrada en octubre y noviembre en el municipio de Toluca, tiene un propósito profundo: evocar la memoria de los difuntos y expresar la riqueza de la tradición cultural toluqueña.
Para aquellos interesados en profundizar en esta solicitud de protección, el expediente está disponible en el archivo de la dirección divisional de marcas del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, ubicado en la alcaldía Xochimilco, Ciudad de México. Allí se podrán recibir los documentos y argumentos relacionados con esta importante gestión cultural y artesanal.
DnG